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最近看到有西方某品牌公司拍摄了一个“用筷子吃比萨”的广告，引发网民气愤与舆论热议。其实改用“餐叉吃面条”“餐勺吃包子”，也能拍出同样的搞怪效果。刀叉与筷子本来就是两类不同用途的餐具，有意将它们用于不适宜使用的异国餐食上，不是恶搞就是愚蠢。

餐刀的起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们随身带刀，将肉烧熟割下来就吃。后来走向定居生活后，面包直接用手掰，牛羊肉则用刀切割，用手或刀送进嘴里。餐叉最早出现于11世纪的意大利塔斯卡地区，当时教父对餐具并无好评，认为人类只应用手去取上帝赐予的食物，用餐具是亵渎神灵。12世纪的盎格鲁—撒克逊王国贵族还不习惯于用叉，仍是用手抓肉，用手或刀子送到嘴里。

15世纪前后，为了进餐姿势的美观，欧洲贵族女人改用两尖的叉子用餐，叉才慢慢成为餐具，但用叉离不开用刀切割在前，所以二者必须合起来用。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不过四五百年的历史。

中国人早在三千多年以前的商代，就已在使用筷子这种器具吃饭了。那时欧洲人还在用手抓呢。《史记》中有“纣始有象箸”的记载，先秦时期称之为“梜”，汉代叫“箸”。其实在使用筷子之前，中国人的祖先同样也经历了一个用手抓食物吃的野蛮过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些细竹木棍来帮助。筷子就是这样慢慢进入到人类的生活，后来从中国传到朝鲜、日本和越南等汉字文化圈国家，接着传到东南亚、传遍世界。筷子既轻巧又灵活，在人类餐具中独树一帜，被人誉为“东方的文明”。

刀叉和筷子不仅带来了进食习惯的差异，根据我的研究，它还驱使东西方形成了不同的烹调方式。用刀叉进餐对餐料的要求是整块，在食用现场切成适合进嘴的小块。所以在西餐中吃“主餐”往往只能选一道菜，比如牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉等，做好都必须是大块的，其最后切割是在餐盘里。而用筷子则难于夹取大块肉菜，必须在事先把它们切细切薄，于是著名的“刀功”应运而生；既然肉菜等餐料都已经被切细，就可以用不同的方式来混合与烹制，于是就形成了煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式。所以中餐不是一顿只能吃一道菜，而是可以用筷子自由夹取多道菜肴。可以说，是筷子创造了中餐技艺，进而创造了中餐文化。

刀叉与筷子的不同进食方式，还影响到东西方人的生活方式。有学者认为，使用刀叉必然带来分食制，由此衍生出西方人比较讲究独立的家庭习惯；而筷子则与家庭成员围坐桌边共同进餐相配，合餐制突出了家庭单元，让东方人拥有比较牢固的家庭观念。近年来在中餐桌上使用公筷与公勺渐成主流，让合餐制更多了一分洁净与文明。

如今在许多餐桌上已是中西餐合璧，餐具与食物要配套。比如端上整块牛排却不给刀叉，让人如何用筷子夹取大块牛肉？同样，上饺子与凉菜不给筷子也是乌龙，用刀叉如何食用白粥榨菜与油炸花生米？

最后再回到那搞怪的“用筷子吃比萨”视频。需要给它加的画外音是：比萨那东西是用手抓着吃的，连用刀叉都不适宜，你用筷子做甚？而且吃西餐前是没有洗手习惯的，也不会像到中餐厅那样，由服务生给你送来净手毛巾。用你的脏手抓着吃吧！这才是伟大比萨的伟大食用方法。

囗 孟晓苏（中国国际跨国公司促进会副会长） 图片来源 视觉中国 校对 李立军