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当下流行的缤纷果酒,其实古已有之

作者: 来源: 时间:2021-04-23

由于口感好,度数低,果酒在当下年轻人中间很是流行,苹果、猕猴桃、樱桃、青梅、蓝莓等不同口味的果酒在市场上也十分普遍。

 

但是很多人却不了解果酒,实际上,果酒的历史可以追溯到遥远的古代,就连曹操都是他的铁杆粉丝。

 

果酒由水果发酵而成

 

果酒是以水果、果汁(浆)等为主要原料,通过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程,经过全部或部分的酒精发酵,酿制调配而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

 

可以酿造果酒的水果有很多,但是多以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求水果达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。

 

果酒的种类较多,根据不同的标准有不同的分类。一是根据二氧化碳的含量,可将果酒分成平静果酒和含气果酒,含气果酒里边包括了起泡果酒和水果汽酒,起泡果酒和水果汽酒的区别在于起泡果酒的二氧化碳来源靠发酵,而水果汽酒则是靠人为添加二氧化碳获得的带汽的果酒。

 

二是按酒精度数来分,可将果酒分成正常度数果酒和低度数果酒。三是特种果酒,包括含气果酒、利口酒、复合果酒、冰果酒和脱醇果酒等。

 

饮用果酒的习俗古已有之

 

实际上,果酒并不是近现代才有的,早在几千年前,古人就有了喝果酒的习惯。

青梅酒是果酒中较为出名的一种,三国时期的曹操算是青梅酒当之无愧的头号粉丝。“青梅煮酒论英雄”说的就是曹操邀刘备共饮,谈论天下英雄之事。


南宋诗人陆游也是青梅酒爱好者,他在其《初夏闲居》中记载,“煮酒青梅次第尝,啼莺乳燕占年光。”由此可见,青梅酒在古人的生活中占据着举足轻重的位置。


有学者发现,一些古籍中还保留了古代酿造果酒的技艺。明代《蓬拢夜话》中说:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒,香气溢发,闻数百步”。清代《粤西偶记》也载:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百,饮之,香美异常,名日浆酒”。

 

参考资料:果酒创新联盟首席专家、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华 《我国果酒发展趋势》主旨报告

 

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李世辉


 


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